Dieses ist die authentische valencianische Paella

Der britische Starkoch Jamie Oliver verärgert diese Woche Spanien, weil er auf Twitter in seinem Rezept der Woche Paella mit Chorizo empfiehlt. Wir möchten Ihnen das authentische valencianische Paella-Rezept vorstellen.

Zutaten (Zutaten für 10 Personen):

1 kg Reis

2 kg Hühnchen

1 kg Kaninchen

300 g Tomate

500 g grüne Bohnen

250 g frische Limabohnen (typische Bohnensorte für die Zubereitung der valencianischen Paella)

100 g Paprika (nach Geschmack)

2 Dutzend Schnecken (nach Geschmack)

3 dl Öl

einige Fäden Safran

ein Zweig Rosmarin (nach Geschmack)

6 g Paprikapulver

Salz

3,5 l Wasser

Zubereitung

Die Paellapfanne mit dem Öl erhitzen und darin das klein geschnittene Hühnchen und Kaninchen anbraten.

Weiterbraten, bis rundherum ein goldgelber Farbton erreicht ist. Herausnehmen.

Die Tomate enthäuten, entkernen, pürieren und 7-8 Minuten auf kleiner Flamme gemeinsam mit der klein geschnittenen Paprika schmoren.

Wenn das „sofrito“ fast gar ist, leicht salzen, das Fleisch und das Paprikapulver hinzufügen und erneut vorsichtig braten.

Mit Wasser bedecken und köcheln lassen. Die Garzeit hängt von der Konsistenz des Fleischs ab.

Wenn es sich um Hühnchen und Kaninchen aus Freilaufhaltung handelt, genügen etwa 30-35 Minuten.

Zehn Minuten vor Beendigung der geschätzten Garzeit die grünen Bohnen und Limabohnen hinzufügen, damit sie weich werden. Jetzt eventuell auch die bereits gesäuberten Schnecken hinzufügen.

Am Ende der Garzeit mehr heißes Wasser hinzufügen und weitere 3-4 Minuten garen.

Den Safran und den Rosmarinzweig hinzufügen, erneut mit Salz abschmecken und weitere 5 Minuten garen.

Den Reis gleichmäßig einstreuen und 5-6 Minuten auf großer Flamme kochen.

Das Feuer nach und nach kleiner stellen.

Nach Beendigung der Garzeit einige Minuten ruhen lassen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufsaugen kann.

Eine weitere Version ist die gemischte Paella, serviert mit Zutaten wie Miesmuscheln, Garnelen, Langschwanzkrebsen, Kaisergranat oder Kalmar.

Präsentation

Serviert wird nach 5-6 Minuten Ruhezeit in der Paellapfanne selbst.